食用菌乳酸菌发酵饮料加工步骤

1次接种。按照常规方法将灵芝种子接种到PDA(马铃薯、葡萄糖、琼脂培养基)试管斜面培养。 2 个摇瓶。将母种插入PDA综合液体培养基中，26-28摇瓶，菌丝球应为培养基的2/3。 3 均质化。将菌丝球和发酵液一起放入匀浆器中并匀浆10 至15 分钟。 4 过滤器。用4 层纱布过滤均质发酵液。 5种成分。奶料、发酵液和水按1:3:5或1:2:6的比例混合。如果是鲜奶，发酵液和鲜奶的比例可以是1:2，然后加入配料总量5%的白砂糖。 Serves 6. 准备好的原料分装在酸奶瓶或无色玻璃瓶中，灌装量为容器的4/5。 7 灭菌。装瓶后的原料在90C的水中浸泡5分钟或在80C的水中浸泡10分钟，然后取出并在清洁通风处冷却。 8 接种。当瓶壁温度降至室温时，将5%10%的接种量加入新鲜酸奶中； ~3%。 9 发酵。接种后发酵瓶口盖上一张干净的防水纸，用线扎好，42-43恒温发酵3-4小时，观察凝乳情况。检验时不要摇动发酵瓶，以免发生固液分层和大量乳清沉淀，影响产品质量。全部凝乳出现后，取出进行后熟处理。 10 成熟。将发酵后的酸奶置于10以下熟化12-18小时，即为灵芝酸奶成品。